醋椒鱼是一道经典的川菜，它以酸辣爽口的口感和香气四溢的味道而受到喜爱。以下是一种常见的家常做法：

所需材料：

- 鲜活草鱼(或其他适合煮汤的鱼)：500克

(相关资料图)

- 姜：适量，切片或切丝

- 大葱：适量，切段

- 青红尖椒：适量，切段

- 蒜末：适量

- 醋：适量

- 生抽：适量

- 料酒：适量

- 食用盐：适量

- 糖：适量

- 白胡椒粉：适量（可选）

- 花椒粉：适量（可选）

- 植物油：适量

步骤：

1. 准备工作：将草鱼处理干净，去除内脏和鳞片。洗净后切成块状备用。

2. 锅中加水 & 煮汤底：将足够的水倒入大锅中，加入适量的姜片、大葱段、料酒和食用盐，煮开成为汤底。

3. 煮鱼：将准备好的草鱼块放入煮开的汤底中，大火煮沸后转小火继续煮5-8分钟，直到鱼肉变熟嫩。

4. 捞出鱼块：用漏网把熟鱼块捞出，将汤底过滤掉杂质备用。

5. 准备酱料：在小碗中调制调料汁，加入适量的生抽、醋、白胡椒粉（可选）、花椒粉（可选）、食用盐和糖，搅拌均匀至溶解。

6. 炒香配料：在锅中加入适量的植物油，放入姜片、葱段、蒜末和青红尖椒段，翻炒出香味。

7. 倒入调料汁：将调料汁倒入锅中，迅速翻炒均匀。

8. 加入鱼块：将炸香的配料与调料混合在一起后，将捞出的鱼块倒入锅中，轻轻拌匀。

9. 完成菜品：最后加入适量的醋，快速翻炒均匀即可。

10. 出锅：将炖制好的醋椒鱼装盘即可食用。

- 煮草鱼时，若害怕腥味，可以在水中加入少许姜和料酒进行处理。

- 面对辣椒的辣度可以根据个人口味调整，适量增减青红尖椒的数量。

- 可以根据个人喜好来调整酸甜程度和辛辣程度。